Velouté de fenouil ( Au Thermomix)

Velouté de fenouil















INGRÉDIENTS
1beau fenouil
1 petite pomme de terre
1 noix de beurre
1 gousse d'ail
sel poivre

PRÉPARATION
Déposer 500 ml d'eau dans le bol,
Cuire au panier le fenouil et la pomme de terre 90° pendant 20 mn

Mixer 1mn 30 sec vitesse 10
saler poivrer déposer une noix de beurre
Mixer 10 sec vitesse 2

Vous pouvez vous aventurer à ajouter un peu de pastis

BON APPETIT !:-)

Le cigare de Fidel Castro ( Che bon )

Le cigare de Fidel Castro



















INGRÉDIENTS
pour 4 cigares

2 pommes
40 gr d'ammandes éffilées
2 cuillère à soupe de miel
2 bouchon de rhum brun de Cuba
4 feuilles de brick
20 gr de beurre salé
poivre
menthe fraîche

PRÉPARATION

Peler et couper les pommes en petits dés
Faire revenir à feu vif 3 mn les 3/4 des cubes de pomme dans une poële avec un peu de beurre
Déglacer avec le rhum

Important de retirer du feu pour ne pas compoter les pommes
Dans une assiète ajouter mélanger toutes les pommes, 2 cuillères à soupe de miel et les amandes éffilées grossièrement hachées.
Poivrer.

Préparer une feuille de brick, déposer un peu de la préparation et de la menthe

Confectioner le cigare en le roulant sur la table, veiller a ce qu'il soit bien sérré.
la taille d'un cigare Montecristo obus est de 16,5 cm





Dans une poële, avec un peu de beurre faire dorer et souder les feuilles de brick.










BON APPÉTIT :-)

Comme la cuisson est assez délicate, vous pouvez les préparer à l'avance et les faire réchauffer à feu doux juste avant de servir.

Parmi les stars des cigares, on trouve :
Robusto de Cohiba, le seul label créé après la Révolution. 12, 4 cm de puissance épicée pour les hommes.
N°2 de Montecristo obus, marque la plus vendue. 15, 6 cm, terreux et mat.
N°2 de Gloria Cubana pour les initiés. 17 cm

Jettez un oeil sur un reportage que j'ai éffectué à Cuba il y a quelques années
http://www.azureva.com/cuba/

Sauce travers au Thermomix

Sauce travers au Thermomix














pour accompagner les travers de porc

INGRÉDIENTS

2 tomates
1/2 litre d'eau
gingembre
1 bouillon cube (Pho)
miel
sauce soja
alcool de riz ( ou vinaigre)
1 oignon
2/3 gousses d'ail
200 gr de puré de tomate
purée de piment

PRÉPARATION

Verser dans le bol, coupé en morceaux, les tomates, l'ail, l'oignon
le bouillon cube ( Pho)
cuire 70° 10mn vitesse 1, puis mixer 20sec vitesse 9
ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja
et 2 cuillères à soupe d'alcool de riz ou vinaigre

Faire réduir la sauce vitesse 1 90° pendant 20mn en ajoutant un morceau de gingembre frais, 2 cuillères à soupe de miel et 200 gr de puré de tomate
Gouter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant de la purée de piment ou tabasco.



BON APPÉTIT :-)
Il sagit d'une sauce sucrée salée pour accompagner les travers de porc, mais vous pouvez l'utiliser avec d'autres viandes...

Travers de porc pour le nouvel an chinois 2007, année chinoise du porc de feu

Travers de porc pour le nouvel an chinois 2007, année chinoise du cochon de feu














INGRÉDIENTS
1,5 kg de travers de porc

pour la sauce travers:
2 tomates
1/2 litre d'eau
gingembre
1 bouillon cube ( pho)
miel
sauce soja
alcool de riz ( ou vinaigre)
1 oignon
2/3 gousses d'ail
200 gr de puré de tomate
purée de piment
Coraindre fraîche
Graines de sésame

PRÉPARATION

Ebouillanter les travers de porc dans une grande casserole d'eau bouillante (avec du gros sel) pour les dégraisser
Cuire 5/10 mn, jetter l'eau et passer la viande sous l'eau fraîche du robinet.

Préparer la sauce ( voir préparation au thermomix)

Dans un faitout faire revenir avec un peu d'huile
les tomates, l'ail, l'oignon, ajouter un demi litre d'eau et le bouillon cube
cuire 10mn feu fort, puis mixer
ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja
et 2 cuillères à soupe d'alcool de riz ou vinaigre.

Ajouter les travers dans la sauce et cuire au moins 1 h30 à 2 heures en ajoutant un morceau de gingembre frais, 2 cuillères à soupe de miel et 200 gr de puré de tomate
Gouter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant de la purée de piment ou tabasco.

Avant de servir avec une passoire, récupérer les morceaux de viande avec beaucoup de sauce, réserver le reste de la sauce, disposer dans un grand plat et placer sous la grille du four
Il faut que les travers soit grillés dessous dessus sans que la sauce noircisse.

Servir avec les graines de sésame grillées à la poële sur les travers, le reste de la sauce en accompagnement du riz
Un peu de coraindre fraîche pour terminer.


BON APPÉTIT :-)
Il sagit d'une sauce sucrée salée pour accompagner les travers de porc, mais vous pouvez l'utiliser avec d'autres viandes...

Le Bottereau, beignet de carnaval ( Au Thermomix)

Le Bottereau Nantais est préparé à l'occasion de la mi-carême .














Il porte un autre nom suivant la région (bugnes en Bourgogne, oreillettes en Provence, tourtisseaux en vendée, Ganses, Mensonges, Guenilles (Auvergne), Roussette (Alsace), Roubigneaux, Nouets.)
ou encore beignet de carnaval, allez en route pour le carnaval de Nice, Nantes et Dunkerque.

INGRÉDIENTS

500 g de farine
25 cl de lai
5 oeufs
125 g de beurre mou
4 cuillères à soupe de rhum ou de fleur d'oranger
1 sachets de sucre vanillé
50 gr sucre poudre
sucre poudre en déco et accompagnement
sel (obligatoire !!)
- 1 sachet de levure


PRÉPARATION

Mélanger la farine, les sucres, la levure et le sel.
Ajouter le lait
Ajoutez les oeufs un à un, le beurre ramolli, le sucre et le rhum
Pétrir vitesse 2 4 mn jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse .
Mettre la pâte en boule, la couvrir d'un torchon et la laisser reposer 2 heures .

Etaler la pâte sur une planche farinée et la découper en losanges


Faire chauffer de l'huile 180° dans une friteuse et y plonger les bottereaux
Laisser les botteraux dorer et gonfler un moment et les retirer à l'aide d'un écumoir.

Les égoutter et bien les éponger et les saupoudrer de sucre

BON APPÉTIT :-)

lapin aux pruneaux et sa variante...

lapin aux pruneaux















INGRÉDIENTS
1 lapin de 1,5 kg
20 g de beurre
100 gr de lardons
2 oignons
1 carotte
15 à 20 pruneaux
50cl de vin rouge
Thym, sel, poivre

PRÉPARATION
Couper le lapin en morceaux et le faire revenir dans une grosse cocotte en fonte avec le beurre et les lardons.
Ajouter l' oignon, laisser dorer.
Ajouter la carotte coupée en rondelles
Mouiller d'un verre d'eau et de vin rouge.( ou purée de tomate sans le vin)
Assaisonner de thym, sel et poivre.
Cuire à feu doux pendant 2 heures.

Ajouter les pruneaux dans la cocotte et laisser de nouveau mijoter ½ heure environ.

Servir ce lapin aux pruneaux avec des pommes de terre vapeur et l'accompagner d'un vin rouge


BON APPÉTIT :-)
Il est bon de préparer le lapin la veille, car ce plat gagne à cuire longtemps.
Servir chaud!!!

Variante: remplacer le vin par 250 gr de purée de tomate

Sauce spare rib Lee Kum Kee pour travers de porc

Sauce spare rib Lee Kum Kee


À l'origine une petite entreprise familiale depuis 1888, Lee Kum Kee est devenu une firme internationale.

N'utilisant que les meilleurs ingrédients et des techniques de préparation de sauce traditionnelles, Lee Kum Kee distribue une gamme de sauces et condiments délicieux.

Une gamme de produits tel la sauce d'huître, la sauce soja ,satay, le bouillon de poulet et la sauce chili, etc.
Les produits de Lee Kum Kee sont vendus dans toutes les épiceries asiatiques et maintenant dans certains rayons de grandes surfaces.
Toujours présente dans mon frigo avec la sauce Curry, soja, etc, je l'utilise souvent, en rajoutant une cuillère à soupe, juste comme cela sans vraiment savoir pourquoi...
elle donne toujours ce petit gout qui rappelle les voyages en asie.

Prochainement je vous explique ma sauce travers maison préférée, un vrai délice .
Une recette éxotique pour fêter le nouvel an chinois...

A découvrir mon reportage au Vietnam pour Azureva

Poulet sauté de ma cousine Minh Ga ( Nha Trang Vietnam)

Poulet sauté de ma cousine Minh ( Nha Trang Vietnam)















INGRÉDIENTS
blanc de poulet : 4
1 oignon
1 tomate
1 gousse d'ail
1 cuillère a soupe d'alcool de riz
2 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère a soupe d'alcool de riz ( ou vinaigre)
1 c. à soupe de sauce travers
gingembre en poudre : 1 pincée
huile : 2 c. à soupe

PRÉPARATION

Dans une sauteuse, ou wok à feu vif, faites dorer les blancs de poulet dans l'huile.
Ajouter l'oignon émincé, la tomate coupée, faire dorer
Déglacer avec 1 cuillère a soupe d'alcool de riz, ajouter la sauce soja
Baisse la température,
Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce travers
Laissez mijoter 12 min en les retournant.
Ajouter une pincée de gingembre en poudre ou frais


BON APPÉTIT :-)
Servez les blancs de volaille nappés de sauce et saupoudrés avec de la coriandre hachée
Accompagner de chou rouge, riz blanc parfumé, aubergines sautées

Des conseils de pro pour réussir son pain, un site à découvrir.

L'association nationale des professeurs de boulangerie vous présente le site "technomitron" qui est un véritable traité de technologie professionnelle pour la fabrication du pain français.










Mais bien sur vous trouverez de nombreux pains que ce soit avec une machine à pain ou non.

A lire particulièrement le "pétrissage" rôle de l'eau, formation de la pâte, durée du pétrissage etc...

Une partie exercice pour tester vos connaissances

Des recettes pour des pains spéciaux, ingrédients et tableau de marche à suivre


En savoir plus: Technomitron

Curry de Poulet par Noon

Ingrédients :
blanc de poulet : 4
lait de coco : 20 cl
crème fraîche : 2 c. à soupe
échalote : 1
ail : 1 gousse
gingembre en poudre : 1 pincée
curry en poudre : 2 c. à café
persil plat
huile : 2 c. à soupe
beurre : 30 g
sel, poivre
un ananas en tranches

Préparation :

Dans une sauteuse, à feu vif, faites dorer les blancs de poulet dans l'huile et 20 g de beurre chaud. Puis baissez la température ouvrez et laissez cuire à coeur 12 min en les retournant. Salez, poivrez et réservez.

Egouttez et jetez le gras de cuisson.

Dans 10 g de beurre, faites dorer l'échalote et l'ail hachés, le gingembre, saupoudrez de curry ; versez le lait de coco, laissez réduire de moitié et ajoutez la crème fraîche.

Portez à petits frémissements et mettez les blancs de volaille dans cette sauce pour les réchauffer.

Servez les blancs de volaille nappés de sauce et saupoudrés de curry et de persil ciselé. Accompagnez de riz blanc parfumé et de tranches d'ananas frais, poêlées.

Porc sauté au curry Indien façon "one dollar curry"

Porc sauté au curry














INGRÉDIENTS

1 kg de viande de porc échine ou épaule
2 oignons
Gingembre frais
1 pomme
100 gr de noix de coco rapée
1 boite de lait de coco
3 cuillère à soupe de curry



PRÉPARATION
Détailler le porc en morceaux, faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, déglacer, répéter l'opération 3 fois pour que la viande soit bien colorée.

Dans un Wok, ou grand faitout, faire revenir les oignons émincés, couper 20/30 gr de gingembre en allumettes.
Ajouter la viande, ajouter de l'eau pour couvrir, laisser cuire 1 heure feu moyen.
Laisser refroidir, dégraisser, retirer la moitié du bouillon.



Le lendemain
Ajouter la pomme coupée en petits dés, la noix de coco rapée et la boite de lait de coco, cuire 1 heure à feu moyen, ajouter la pâte de curry selon votre gout.

Pour le service ajouter de la coriandre fraîche et du riz basmati.

BON APPÉTIT :-)

On peut aussi ajouter d'autres légumes (patate douce, pommes de terre, celeri, ...)

Lait de coco pour une cuisine asiatique, mon épicerie


Lait de coco


Le lait de coco est un liquide pâteux préparé à base de pulpe de noix de coco, le fruit du cocotier. tout particulièrement utilisé dans la cuisine asiatique.

Le lait de coco peut être préparé "maison", mais il est plus simple d'acheter une boite de conserve an grande surface ou dans une épicerie asiatique.
Attention toute fois, car il éxiste une version sucrée pour la préparation des desserts et une version non sucrée appelée "cuisine"

Si le coeur vous en dit pour une préparation maison:

Préparé à partir de la pulpe de la noix, celle ci est râpée finement puis infusée dans de l’eau chaude.
Presser la décoction dans un linge afin d’en extraire, avec l’eau, les graisses et la saveur.
Renouveler l'opération.

Appel à vous pour repas en igloo, randonnées en raquettes


Comme chaque année, nous partons 5 jours en randonnée raquette dans le Vercors, en autonomie, chacun prépare un repas.
Le deuxième jour nous construisons un igloo géant, après 6 heures de boulot, je prépare un bon petit repas...

Avez vous des idées, pour épater mes amis, mais c est pas si simple cela doit
1/ Ne pas etre trop lourd a transporter, nous avons déja 16/17 kg sur le dos
2/ Etre quasi tout préparé, juste réchauffé au feu de bois
3/ Etre bon et réconfortant

Exemple de mon repas l an passé: soupe lyophilisée avec fromage rapé, petit croutons.
Magret de canard, purée mousseline (bien sur nous portons aucune boites de conserves)
et dessert maison Gateau Nantais avec bcp de rhum


Alors merci, pour vos idées et propositions...

Bar de ligne au beurre Nantais ( Au Thermomix)

Bar de ligne au beurre Nantais ( Au Thermomix)















INGRÉDIENTS

1
beau bar de ligne
5 cl d'huile
pour le beurre blanc
250 g de beurre
2 dl de Muscadet
2 cl de vinaigre
50 à 100 g d'échalotes ciselées

PRÉPARATION

Préparer le beurre blanc
Réserver la sauce au thermos, ou bain marie
Enrouler le bar dans du film alimentaire avec un peu d'huile
Placer le bar au varoma 10 mn 120° vitesse 1
retourner et cuire selon grosseur 5 à 10 mn

BON APPÉTIT :-)

Servir dans des assiettes chaudes avec un peu de citron

La véritable histoire du "Beurre blanc"

La véritable histoire du "Beurre blanc"

C'est dans le village de la Chebuette, sur les bords de Loire à une vingtaine de km de Nantes que la mère Clémence Lefeuvre invente le beurre blanc vers 1890.
Cette cuisinière hors pair reçoit la bourgeoisie nantaise venue déguster asperges, anguilles, grenouilles et surtout le célèbre brochet au beurre blanc dont elle a le secret…
L'histoire raconte que Clémence, oublia un jour d'ajouter des œufs dans sa béarnaise pour accompagner l'alose qu' elle devait servir à son hôte, le marquis de Goulaine.



Recette du beurre blanc nantais

INGRÉDIENTS
250 g de beurre
2 dl de Muscadet
2 cl de vinaigre
50 à 100 g d'échalotes ciselées

PRÉPARATION
Ciseler finement les échalotes
Réunir dans une sauteuse ou casserole à fond épais
les échalotes, le vinaigre, le muscadet et poivre du moulin.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire à sec doucement.
Incorporer à l'aide d'un fouet le beurre, fouetter énergiquement


Ne pas passer le beurre blanc au chinois, la sauce au beurre blanc se sert avec les échalotes

Adapté au thermomix

Dans le bol, déposer les échalottes, le muscadet, et le vinaigre blanc
Mixer 10 sec vitesse 9
Faire réduire 10 mn 90° vitesse 1
Faire retomber la température à 60° et verser le beurre dans le bol avce le fouet 2/3 mn vitesse 4 maxi
Le thermomix permet de garder le beurre blanc à température jusqu'au moment de servir

BON APPÉTIT :-)

Tiramisu "emmène-moi au ciel"

Tiramisu emmène-moi au ciel

Le tiramisu du vénitien tirime sù « tire-moi en haut », ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel »













INGRÉDIENTS
3 oeufs
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
1/4 litre de café noir bien fort
30 g de poudre de cacao amer
2 cuillère à soupe de Marsala



PRÉPARATION

Mélanger les jaunes avec le sucre + sucre vanillé jusqu'à obtention d'une masse onctueuse, dite « au ruban ».
Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule à l'appareil sucre oeuf
Imbiber les biscuits dans le café avec le Marsala
(ne pas trop mouiller le biscuit car sinon le gateau sera trop liquide


Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone.
Renouveler l'opération

Mettre au réfrigérateur 8 heures minimum.

Juste avant de servir, saupoudrer d'une fine couche de cacao

Chacun peut apporter suivant son imagination, sa modification, car n'oublions pas qu'il existe plusieurs recettes dites originale.


BON APPÉTIT :-)
Astuce : Préférer une présentation dans des coupes ou verres transparents individuels c'est plus esthétique et pratique

Oranges completement givrées

Orange givrée préparation au robot Thermomix

Ingrédients:

Pour 4 personnes:
6 oranges à peau épaisse juteuses et sucrées
2 c à soupe de liqueur d'orange. Lavez les oranges.
120 g de sucre,
1 blanc d'œuf






PRÉPARATION
Laver soigneusement et couper une calotte aux 4 oranges , creuser et retirer la pulpe sans abîmer l' écorce
Récupérer le zest d'une des orange non gardée

Dans le bol mixer vitesse 9 20 sec le jus, les zestes et la chair des oranges et 100g de sucre
faire réduire vitesse 2 10 mn 90°
Réserver et placer au congélateur dans un bac à glaçon au moins 4 heures, idem pour les écorces creusées ( quand les écorces sont glacées vous pouvez plus facilement raper et nettoyer l'intérieur
en retirant toutes les peaux blanches qui adhèrent)

Au moment de servir, placer dans le bol les cubes de jus d'orange,
Placer le reste du sucre mixer vitesse 9, ajouter les glaçons de jus d'orange, mixer 4 à 5 fois fonction turbot, ajouter le blanc d'oeuf, insérer le fouet
Mixer vitesse 4 maxi pour obtenir une consistance crêmeuse

Remplissez les écorces vides de sorbet à l'orange, replacez les chapeaux et remettez le tout au freezer quelques minutes

BON APPÉTIT :-)